ISSN: 2665-0398
Volumen: I. Número: 01. Año: 2020
Pp.: 14-30
http://www.aulavirtual.web.ve
Tipo de Publicación: Articulo
María Antonieta Mendoza
Barquisimeto - Lara
E-mail: maryanttmm@yahoo.es
https://orcid.org/0000-0001-8934-5467
Recibido: 22/01/2020
Aceptado: 12/02/2020
INCIDENCIA EN LA INGESTA DE BEBIDA FORTIFICADA SOBRE LOS
VALORES PROTEICOS Y FERROSOS DE LOS ESTUDIANTES DEL
INSTITUTO PEDAGOGICO “LUIS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”.
Resumen
Esta investigación se encuentra enmarcada en el paradigma cuantitativo, considerado de campo y tiene
como finalidad indagar la incidencia de la ingesta de la bebida fortificada de alto valor nutricional a base
de arroz y frijol sobre los valores proteicos y ferrosos de 10 estudiantes del décimo semestre de Biología
de la UPEL-IPB, a quienes se les aplicó análisis de laboratorio (Hemoglobina, Hematocrito, proteínas
totales y fraccionada y hierro sérico) y para recabar la información se empleó una escala de estimación. El
análisis e interpretación de los resultados se realizó mediante un proceso estadístico con el programa SPSS
versión 12, en donde los resultados obtenidos arrojaron la efectividad de la bebida fortificada en las
personas con niveles bajos de hierro sérico y proteínas, mientras que en las personas que se encontraban
dentro de los valores normales e ingirieron la bebida fortificada se mantienen estos niveles gracias a la
regulación de las funciones del cuerpo humano, llamado proceso homeostático, produciendo descenso de
los niveles mediante el incremento de grandes cantidades del hierro sérico y proteínas aportados por la
ingesta de la bebida fortificada.
Palabras Clave: Bebida Fortificada, Valores proteicos, Valores ferrosos.
INCIDENCE IN THE INTAKE OF FORTIFIED DRINK ON THE PROTEIN AND
FERROUS VALUES OF THE STUDENTS OF THE PEDAGOGICAL INSTITUTE
"LUIS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA".
Abstract
This investigation one is framed in the quantitative paradigm, considered of field and has like purpose of
investigating the incidence of the ingestion of the drink fortified of high nutritional value with rice and
frijol on the protein and ferrous values of 10 students of the tenth semester of Biology of the UPEL-IPB,
to those who laboratory analysis was applied to them (total Hemoglobin, Hematocrit, proteins and divided
and sérico iron) and to successfully obtain the information was used a rating scale. The analysis and
interpretation of the results version 12 was made by means of a statistical process with program SPSS, in
where the obtained results threw the effectiveness of the drink fortified in the people with low sérico iron
levels and proteins, whereas in the people who were within the normal values and ingested the fortified
drink these levels stay thanks to the regulation of the functions of the human body, called homeostatic
process, producing reduction of the levels by means of the increase of great amounts of the sérico iron and
proteins contributed by the ingestion of the fortified drink.
Keywords: Fortified drink, protein Values, ferrous Values.
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INTRODUCCION
En Venezuela en general, los niveles de
desnutrición se han incrementado, no sólo por un
proceso creciente de empobrecimiento el que ha
sido conducido por las políticas populistas de
todos los gobiernos, sino también por el
crecimiento acelerado de la población en toda
América Latina, agudizado debido a la renta
petrolera de las décadas pasadas y la actual lo
que trajo como consecuencias amplias
expectativas en los habitantes de países vecinos
que emigraron hacia Venezuela en grandes
oleadas, generando desequilibrios en una
sociedad de por sí muy vulnerable.
Según la Fundación del Niño Desnutrido
(1999) "Casi un 80% de las familias Venezolanas
están en condiciones de pobreza, y más
alarmante aún, la gran mayoría de nuestros niños
se encuentran desnutridos y las personas mal
alimentadas".
La alimentación es un factor determinante
y necesario en la vida diaria, entendiéndose
como la ingestión de sustancias en el organismo,
los cuales proporcionan energía para las
actividades diaria y para las diversas funciones
vitales como la respiración, la contracción del
corazón, el mantenimiento de la masa ósea y
muscular, la regulación del movimiento de los
músculos, la función adecuada del sistema
nervioso y así seguir con todos los órganos del
cuerpo desde la piel hasta el uso de las funciones
intelectuales, necesitando para ello nutrientes
continuos y adecuados.
Dichos nutrientes forman parte de la
alimentación que el organismo necesita
diariamente. La gran variedad de los alimentos
que la naturaleza ofrece proporciona los
nutrientes que el ser humano necesita puede y
debe consumir. En este sentido Guzmán (2002),
señala que los nutrientes son sustancias químicas
contenidas en los alimentos que nos
proporcionan energía y vitalidad por lo que su
importancia no radica en la cantidad de alimentos
sino en la calidad de los mismos.
Entonces se puede definir la nutrición
como es el conjunto de procesos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias contenidas en los alimentos, siendo un
acto involuntario que depende de procesos como
la digestión, la absorción de los alimentos y el
transporte de los nutrientes hacia los diversos
órganos del cuerpo
Caso contrario, la desnutrición causa un
gran deterioro en el sistema inmune. Una persona
desnutrida no puede defenderse ante la agresión
de los microorganismos y tampoco puede
responder a la aplicación de vacunas porque no
es capaz de fabricar anticuerpos.
Massouh, y Roux, (2004) habían
demostrado que la desnutrición, afecta el timo
resultando seriamente dañado y los linfocitos “T”
no llegan a madurar antes de emigrar. Ya que, la
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función de muchas células inmunológicas
depende de la colaboración de diversos
nutrientes, como por ejemplo las vitaminas B6,
B2, A, C, E, el ácido fólico y también el hierro.
Asimismo, según señala Slobodianik (2004) hay
pruebas que demuestran que los lípidos
desempeñan un papel regulador de la inmunidad.
La deficiencia de ácidos grasos esenciales reduce
la respuesta inmune. Pero un aumento en la
ingesta de ácidos grasos saturados provoca
depresión de la inmunidad.
Jakubowicz (2004), observo que la
malnutrición por falta o por exceso, tiene
consecuencias nefastas en el sistema inmune y,
por ende, en la respuesta del organismo ante
enfermedades.
De allí que, la relación entre nutrición y
salud es incuestionable ya que la malnutrición es
uno de los problemas clínicos más frecuentes
entre la población y pasa desapercibido, según
estadísticas de la Organización Mundial de la
Salud (2004), mueren anualmente alrededor de
12 millones de niños menores de 5 años que
pertenecen, principalmente, a países en
desarrollo, por desnutrición severa y déficit
nutricional leves o moderados.
Lucena (2004), luego de estudios
realizados se determinó que el 40% de la
comunidad estudiantil tiene problemas físicos y
de salud debido a la mala nutrición.
Para Briceño (1998), si bien es cierto que
se está vivo, también es obvio que cuando el
cerebro pasa toda la mañana haciendo maniobras
de salvamento para no morir, no se puede rendir
intelectualmente, se afecta la memoria, y la
capacidad de alerta se ve mermada.
Para Lucena (ob.cit), de los alimentos que
incluimos al despertar depende la capacidad de
concentración y de estar alerta, de analizar la
información y de evocar los conocimientos
aprendidos. Muy poco se le puede exigir a un
estudiante si no le garantizamos una nutrición
que sostenga niveles intelectuales óptimos.
No obstante, el estado de pobreza de una
alta densidad de la población venezolana
preocupa de manera alarmante, puesto que estos
estudiantes no poseen los recursos suficientes ni
la información adecuada para nutrirse como es
debido, aunado al excesivo consumo de comida
chatarra, como las golosinas y comida rápida lo
que causa severos daños psicológicos en el
organismo.
En tal sentido el Centro de
Investigaciones del Estado para la Producción
Experimental Agroindustrial (CIEPE) mediante
alianza con el INIA (2006), han presentado un
proyecto de Desarrollo de tecnologías apropiadas
en el procesamiento de variedades de arroz para
el uso industrial, lo que permitirá el desarrollo de
diversidad de productos con un alto valor
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nutricional a bajos costos.. De la misma manera,
obtener productos con propiedades y
requerimientos de calidad que permitan el
mejoramiento de la condición nutricional de
sectores desfavorecidos y contribuir con la
soberanía alimentaria nacional.
En este sentido, han desarrollado bebidas
instantáneas fortificadas con proteínas y
carbohidratos hidrolizados de alto valor
nutricional a base de arroz y fríjol con una
composición por cada 100 g de mezcla de
12,4113 g de proteínas, 1,2569 mg de hierro,
387,9375 g de calorías, 8,7531 g de grasa, 0,4250
g de fibra, 2,2250 g de ceniza, 303,1563 mg de
calcio, 320,2188 mg de fósforo lo que
permitirán ofrecer una dieta balanceada, que
proporciona energías para el desarrollo de las
actividades, además de poseer las vitaminas y
minerales que el cuerpo necesita para el
mantenimiento de sus funciones vitales.
La presente investigación pretende
evaluar los niveles nutricionales mediante
valores férricos y proteicos en los estudiantes del
décimo semestre de biología con edades
comprendidas entre 20 y 25 años, pues ello va a
determinar su capacidad física e intelectual para
enfrentar, a futuro, su propia existencia, aunado
al seguimiento de los resultados que arrojará la
ingesta de bebidas fortificadas a base de arroz y
fríjol con alto valor nutricional.
Objetivos
Objetivo General
Determinar la incidencia de la ingesta de
bebidas fortificadas a base de arroz y fríjol de
alto valor nutricional sobre los valores proteicos
y ferrosos en los estudiantes del décimo semestre
de biología del Instituto Pedagógico “Luís
Beltrán Prieto Figueroa” Barquisimeto Estado
Lara.
Objetivos Específicos
1. Diagnosticar los valores iniciales
proteicos y ferrosos de los estudiantes del
décimo semestre de biología de la UPEL-
IPB.
2. Diagnosticar los valores proteicos y
ferrosos de los estudiantes del décimo
semestre de biología de la UPEL-IPB,
luego de la ingesta de bebida fortificada a
base de arroz y fríjol de alto contenido
nutricional.
3. Comparar los niveles proteicos y ferrosos
obtenidos en los estudiantes del décimo
semestre de Biología de la UPEL-IPB.
Bases Teóricas
La nutrición es el proceso biológico en el
que los organismos asimilan y utilizan los
alimentos y los líquidos para el funcionamiento,
el crecimiento y el mantenimiento de las
funciones normales, utilizando los nutrientes
necesarios para el crecimiento y desarrollo del
cuerpo y para el mantenimiento de la vida, de
donde los nutrientes son las sustancias químicas
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que se encuentran en los alimentos y que
sustentan y nutren al cuerpo.
Una de las causas de los malos hábitos
alimentarios durante el periodo juvenil es la
obesidad producto además de influencias
evidentes por parte de la familia, los medios de
comunicación, los amigos, que generan
costumbres pocos recomendables, exceso de
dulces, snacks, alimentos precocidos, entre
otras, lo que afecta al comportamiento y hábitos
alimentarios. Se abusa de productos chatarra y de
refrescos azucarados (ricos en grasas, los
primeros y azúcares, los segundos) la ingesta de
alimentos tan saludables como frutas, verduras,
cereales y sus derivados resulta insuficiente.
En este mismo orden, se debe analizar la
importancia de la buena nutrición para el
desarrollo de los sistemas del organismo
encargados del aprendizaje, tal como es el
cerebro ya que su desarrollo depende de la
nutrición.
El cerebro es un órgano complejo
conformado por neuronas o células nerviosas y
cables eléctricos que se interconectan entre ellas
mediante sustancias químicas muy simples, en su
mayoría proteínas cuyo papel es transmitir
mensajes de una célula nerviosa a otra.
La conexión a través de sustancias
químicas, ocurre en todo el cerebro. Jakubowicz,
(ob.cit) señala que, desde la más simple de las
actividades de este órgano como mover un dedo
hasta las funciones más complicadas de la mente
como memoria, concentración mental, capacidad
de análisis, abstracción, aprendizaje e integración
del pensamiento dependen de la capacidad que
tenemos de producir estas sustancias también
llamadas neurotransmisores o transmisores del
impulso neuronal.
En las primeras etapas de vida las
neuronas necesitan como materia prima
alimentos ricos en proteínas provenientes de la
carne, pollo, pescado, leche y derivados, para
poder elaborar las sustancias neurotransmisoras
que interconectan a las neuronas entre sí, y
estructurar y poner en funcionamiento las
interconexiones neuronales necesarias para el
aprendizaje, la memoria, la imaginación, entre
otros.
Jakubowics (ob.cit), sostiene que los
quesos y la leche aportan una sustancia
denominada Triptófano cuya escasez produce la
falta de síntesis de un neurotransmisor
denominado SEROTONINA, y fallan los
circuitos que requieren de esta sustancia. La
carne, el pollo y el pescado proveen de tirosina y
fenilalanina, sustancias esenciales para la síntesis
de la NORADRENALINA y DOPAMINA, que
posibilitan el desarrollo de los circuitos
cerebrales que intervienen en la memoria, la
concentración el aprendizaje y la creatividad.
Según la Organización Mundial de la
Salud (ob.cit), son preocupantes los estudios que
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han demostrado que aquellos niños que no han
recibido una alimentación rica en leche, queso,
carne, pollo y pescado, presentan un coeficiente
mental menor en un futuro universitario, que los
que tuvieron la oportunidad de ingerir estos
alimentos. Si estos niños mejoran su
alimentación más tardíamente en la etapa juvenil
y de adultez, esta falla en el desarrollo cerebral
ya no será recuperable.
Lucena (ob.cit) manifiesta que, en las
primeras etapas de vida muchos niños y
adolescentes son inapetentes, algunos por causa
de estrés y en estos casos se debe insistir en que
al menos consuman los alimentos ricos en
proteínas como leche, pollo etc., pues si se llenan
de harinas, frutas, vegetales, papas, pan, arroz,
maicena, avena, cebada, engordarán pero no se
favorecerá su desarrollo cerebral.
De la misma forma Moreno (2004) señala
que otras personas son alérgicas a la leche lo que
constituye un grave problema para el desarrollo
cerebral. En estos casos es necesario acelerar el
consumo de sustitutos de la leche como pollo o
pescado para que el desarrollo cerebral no se vea
afectado por la falta del consumo de leche.
Una vez establecido el desarrollo
cerebral, según Jakubowics (ob.cit), nuestra
capacidad de atención de concentración y de
estar alerta, dependen prioritariamente de la
existencia de un aporte continúo de azúcar
(glucosa) al cerebro. Esta necesidad se debe a
que éste no tiene ningún sistema para almacenar
combustible así que continuamente debe tomar
pequeñas cantidades de glucosa de la sangre para
poder seguir funcionando.
Señala igualmente que, durante el sueño
nocturno, el azúcar sanguíneo se mantiene
estable gracias a la producción hepática de la
glucosa. Pero al despertar, entran en
funcionamiento otros sistemas hormonales y los
niveles de glucosa sanguínea dependen de lo que
comamos. Una momentánea caída de los niveles
de azúcar sanguíneo, ocasiona un reto al
funcionamiento cerebral y desencadena una serie
de reacciones de supervivencia a la vez, que
afectan enormemente el aprendizaje.
Jakubowics (ob.cit,) sostiene que muchas
personas salen de sus casas en la mañana sin
comer. En estas horas, el cerebro no puede
utilizar el combustible de los alimentos
consumidos el día anterior y si, a continuación
del ayuno nocturno, el individuo no desayuna,
los niveles de azúcar sanguíneo sufrirán un
continuo descenso. Cuando estos niveles se
hagan casi letales para el cerebro, entonces este
pondrá en marcha un sistema de emergencia para
poder vivir sin comer: es la llamada “Reacción
de alarma”.
En esta reacción, el cerebro estimula la
salida de cortisona, la cual se dirige a los
músculos que son ávidamente destruidos,
dejando salir las proteínas musculares que pasan
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a la sangre y son conducidas al hígado donde se
convierten en azúcar y vuelven a elevar los
niveles sanguíneos de glucosa, permitiendo al
cerebro sobrevivir sin el desayuno.
Paradójicamente, según Jakubowics
(ob.cit), un desayuno lleno de azúcares o harinas,
en vez de mantener estables los niveles de
glucosa, ocasiona una baja de azúcar o
Hipoglicemia Reactiva a media mañana. Después
de un desayuno lleno de azúcares como pan,
arepas, cachitos, galletas, mermelada, jugo de
naranja, refrescos, avena, café o té con azúcar,
dulces, se producirá una violenta elevación del
azúcar sanguíneo, que estimula la producción de
insulina y producirá una abrupta baja de azúcar,
unas dos horas después de haber terminado de
desayunar.
El cerebro sufrirá entonces los agravios
de una baja de azúcar provocada por la ingesta de
harinas o azúcares en el desayuno, tal como lo
señala Lucena (ob.cit). En esos momentos la
persona sentirá hambre, palpitaciones,
desfallecimiento, hormigueo en los labios, dolor
de cabeza, sudoración fría, mareo, visión turbia y
luego visión negra y puede llegar a desmayarse.
Evidentemente este tipo de desayuno debe
evitarse pues, la baja de azúcar que promueve es
aún mayor, que cuando no desayunamos nada.
Para Carrera (1995), los altibajos de
glucosa que produce un desayuno deficiente,
ponen en desventaja al cerebro que se ve
obligado durante las mañanas a poner en marcha
los sistemas de emergencia que destruirán los
músculos para convertirlos en glucosa. Entonces
80% del cerebro se dedica a poner en marcha
estos sistemas de supervivencia y sólo 20% se
dedica a poner atención, concentrarse, resolver
problemas y memorizar. Esto acarrea una fatiga
o agotamiento mental durante cada mañana y por
supuesto, aunque el niño no pierde la
inteligencia, sí está por debajo de su propia
capacidad.
En este orden Briceño (ob.cit), sostiene
que las proteínas de alta categoría pescado, pollo,
leche, queso, etc., cuando se consumen en la
mañana, se van convirtiendo en azúcar y
proporcionan estabilidad de los niveles de
glucosa sanguínea a lo largo del día: éstos son
primordiales para el funcionamiento cerebral,
sobre todo la memoria. Adicionalmente, las
proteínas aumentan la síntesis de nor-adrenalina
y dopamina cerebral, incrementando aún más la
capacidad de alerta y de concentración y la
memoria.
El aporte proteico de la mañana, también
evita que nuestros músculos, ligamentos
musculares y el colágeno de la piel sean
utilizados como desayuno o combustible para el
cerebro. Esto preserva lógicamente la capacidad
física y composición corporal además de la
eficiencia mental que un desayuno así nos
proporciona.
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Agregando al menos 40 gramos de
proteínas al desayuno, la glucosa sanguínea se
mantendrá estable por unas catorce horas, el
cerebro no tendrá que ocuparse más por activar
los sistemas de supervivencia y podrá dedicarse
por entero a sus labores intelectuales. En esas
condiciones el individuo no se vuelve más
inteligente, pero si está en el máximo de su
capacidad mental e intelectual.
En este sentido se han iniciado una serie
de investigaciones dirigidas a determinados
vegetales y cereales que han sido considerados
como nutracéuticos, es decir que previene y
curan enfermedades. Estos resultados han
demostrado que la soya, el jitomate, el ajo y el
chile, entre otros, si se consumen en forma
regular, pueden prevenir enfermedades,
igualmente se ha descubierto que los
“fotoquímicos” son sustancias responsables de
tales efectos.
Los fotoquímicos presentes en el frijol
son proteínas, oligosacáridos, taninos, lecitinas,
ácidos fítico, antocaninas y las isoflavonas,
daizeína y gesteína. La proteína es una
alternativa para sustituir la carne roja. Se ha
encontrado que por cada gramo de carne roja que
consume una persona, sus huesos pierden un
miligramo de calcio, lo que afecta el sistema
óseo.
Los oligosacáridos están presentes tanto
en el frijol como en la soya, y son parte de lo que
conocemos como fibra. Algunos investigadores
atribuyen al consumo de fibra de soya la larga
vida de los habitantes de las zonas rurales del
Japón. Otros indican que la baja incidencia de
cáncer de colon en México y en otros países
consumidores de frijol se debe a la ingesta de
fibra y de otros compuestos que contiene.
Se ha demostrado que el número de
tumores de cáncer de colon en ratas de
laboratorio alimentadas con frijol negro y “navy”
se reduce hasta en un 50 %.
El inconveniente que tiene la ingesta de
frijol para algunas personas es la producción de
gases; sin embargo, este inconveniente se ve
minimizado al compararlo con los beneficios que
aporta.
El frijol negro es el que presenta mayor
contenido taninos y antocianinas. Se sabe que los
taninos y las antocianinas pueden neutralizar los
efectos de sustancias cancerígenas presentes en
algunos de los alimentos que consumimos.
También disminuyen los problemas
cardiovasculares.
Se ha encontrado que el ácido fítico
reduce el riesgo de contraer cáncer de colon y de
seno, probablemente debido a su capacidad
antioxidante.
Los Inhibidores de proteasa detienen el
crecimiento de células malignas y pueden
neutralizar el efecto de algunas sustancias
cancerígenas.
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A pesar de que los inhibidores de
proteasas han sido señalados como sustancias
tóxicas, actualmente en experimentos con seres
humanos no se ha observado algún efecto
negativo a pesar de que se han administrado en
altas concentraciones. Las lactinas pueden
disminuir cierto tipo de cáncer (linfomas) y están
siendo utilizadas para diagnosticar células
cancerosas en las primeras etapas de su
crecimiento y las diazeína y genisteína ambos
compuestos están presentes en soya y en frijol
negro. Estos actúan como ciertas hormonas que
cuando disminuyen en el ser humando pueden
ocurrir enfermedades como el cáncer, problemas
cardiovasculares, síntomas de la menopausia y
osteoporosis.
Bases Psicológicas
Para los psicólogos del desarrollo son
muy importantes los procesos en virtud de los
cuales tienen lugar los cambios en el ser humano,
tales como: a) los biológicos: maduración, la que
se verá irremediablemente afectada por una
alimentación deficiente el cual puede retardar su
proceso.
Entre los diversos factores que afectan su
normal desenvolvimiento, está la alimentación, el
cual constituye uno de los elementos centrales en
el ambiente prenatal. Para Rosenfeld, (citado por
Craig 1992), un feto desnutrido, en el seno
materno, quizás nunca logre compensar las
células y estructuras cerebrales que nunca se
conformaron debidamente. Los síntomas más
notables de la desnutrición son el bajo peso al
nacer, tamaño pequeño de la cabeza y en general,
una talla reducida en comparación con los recién
nacidos que han permanecido en el útero el
mismo tiempo, tal como lo señalan Metcoff y sus
colaboradores (1981) y Simopoulos (citados por
Craig 1992). Las deficiencias de alimentación
menos graves pueden causar problemas que
durarán toda la vida.
En los países asolados por las guerras y el
hambre, los efectos que la desnutrición produce
en el niño son latentes, no tardan en padecer de
enfermedades, no se desarrollan bien, a menos
que de inmediato ajusten su dieta. Aun en los
países desarrollados, se estima que de 3 a 10 %
de los niños muestran signos de desnutrición
Fetal, tal como lo señala Simopoulus (1983). De
acuerdo con Zeskind y Ramey (1981), la mayoría
de los casos de desnutrición fetal suceden en
familias de escasos recursos. La verdadera
desgracia es que el reducido desarrollo cerebral,
en el periodo temprano fetal infantil, tal vez ya
no se recupere después.
Si el período de desnutrición ha sido
relativamente breve, algunas veces puede
compensarse con programas de alimentación
infantil o con una combinación de programas
médicos, nutricionales y de atención al niño. Al
respecto, Birch y Gussow (1970), citan varios
estudios donde programas de alimentación
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controlados y destinados a embarazadas,
proporcionan el nacimiento de niños sanos a
términos.
La investigación indica que la mala
alimentación, en el corto plazo, de la madre
durante el embarazo puede tener efectos de
menor importancia sobre el feto. Sin embargo, a
pesar de todo su desarrollo y de ser uno de los
países mejor alimentados, en Estados Unidos,
Hutcheson, (1968), encontró que un 20% de los
niños de un año de edad, que constituía parte de
la muestra de un estudio, sufría de anemia severa
(una deficiencia de eritrocitos causada por la
falta de hierro y otro 30 % mostraba anemia
moderada.
Se distinguen dos clases de desnutrición.
Una se debe a una cantidad total de alimentos
insuficientes y la otra a una falta de ciertos tipos
de alimentos. Las dietas de los pobres casi
siempre carecen de vitaminas A y C, de
riboflavina y de hierro, tal como lo señala
Eichorn, (citado por Craig 1992).
La lecha materna constituye la principal
fuente de nutrientes para el lactante. La leche
materna de una mujer bien alimentada posee la
cantidad suficiente y balanceada de nutrientes, lo
mismo que anticuerpos que protegen al niño
contra algunas enfermedades. Al menos que la
madre esté enferma o consuma drogas, siempre
va a ser lo mejor para la salud del bebe. No
obstante, es alarmante el porcentaje de mujeres
que prefieren alimentar a su bebe con el biberón.
El destete en un momento decisivo para
la aparición de la desnutrición. Los niños
necesitan grandes cantidades de proteínas y otros
nutrientes, pues pasan por un período crítico en
el ciclo de crecimiento. La desnutrición en
cualquier momento antes del nacimiento y cinco
años después, puede retardar de manera
permanente el crecimiento, sobre todo del
cerebro y del sistema nervioso, tal como lo
señala Perkins (1977). Aunque parte del retraso
físico atribuible a la desnutrición puede invertirse
más tarde, el retraso del desarrollo del cerebro es
permanente.
Según Briceño (ob.cit), la velocidad de la
división de las células disminuye cuando el feto
no recibe suficiente alimentación. Un feto con
desnutrición grave puede tener 20% menos de
células cerebrales que el feto normal. Si un
recién nacido sufre de desnutrición durante los
primeros seis meses de su vida. La división
celular también disminuye hasta un 20%. Si el
niño presenta desnutrición antes y después del
parto, su cerebro puede ser 60 % más pequeño.
METODOLOGIA
Naturaleza de la investigación
La investigación realizada se encuentra
dentro del enfoque cuantitativo, y es considerada
de campo ya que los aspectos estudiados surgirán
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de la realidad y la información se obtuvo
directamente de ellas.
Según la UPEL (1998) la investigación de
Campo, se enmarca dentro del análisis
sistemático de problemas en la realidad, con el
propósito, bien sea de describirlos o
interpretarlos, etc., haciendo uso de métodos
característicos de cualquiera de los paradigmas o
enfoques de investigaciones conocidas o en
desarrollo.
Asimismo, Según Hernández, (2003), el
tipo de estudio es exploratorio, puesto que se
examina un tema o problema de investigación
poco estudiado o que nunca ha sido abordado
antes, esto permite aumentar el grado de
familiaridad con fenómenos relativamente
desconocidos. De la misma manera, se encuentra
enmarcado en una modalidad cuasiexperimental,
dado que se manipula deliberadamente una
variable independiente para ver su efecto y
relación con una o más variables dependientes y
los sujetos no son asignados al azar a los grupos,
sino que dichos grupos ya se encontraban
formados, con un diseño pre- prueba y post-
prueba, puesto que se analizan valores iniciales y
finales luego del tratamiento.
Sujetos de Estudio
Esta investigación se realizó con 10
alumnos (9 hembras y 1 varón), con edades
comprendidas entre 20 y 25 años cursantes del
décimo semestre de biología de la UPEL-IPB.
Hipótesis de Trabajo
En los estudiantes de décimo semestre de
biología de la UPEL-IPB que ingirieron la bebida
fortificada aumentaran significativamente los
niveles de proteínas en sangre.
En los estudiantes de décimo semestre de
biología de la UPEL-IPB que ingirieron la bebida
fortificada aumentaran significativamente los
niveles de hierro sérico en sangre.
Hipótesis de Nula
En los estudiantes del décimo semestre
que ingirieron la bebida fortificada no habrá
ningún aumento ni disminución de los niveles de
proteínas en sangre.
En los estudiantes del décimo semestre
que ingirieron la bebida fortificada no habrá
ningún aumento ni disminución de los niveles de
hierro sérico en sangre.
Hipótesis Alternativa
En los estudiantes del décimo semestre de
biología de la UPEL-IPB que ingirieron la bebida
fortificada se presentará una disminución en los
niveles proteicos en sangre.
En los estudiantes del décimo semestre de
biología de la UPEL-IPB que ingirieron la bebida
fortificada se presentará una disminución en los
niveles de hierro sérico en sangre.
Variables de Estudio
1. Ingesta de bebida fortificada: consumo de
bebida fortificada por hidrólisis física de
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proteínas y carbohidratos a base de arroz
y fríjol.
2. Valores proteicos y ferrosos: niveles de
proteínas y de hierro seroso en sangre.
Definición de Variables
Definición Teórica:
Definición Operacional.: Se describe mediante
análisis de laboratorios donde se recopilará los
niveles de hierro sérico y proteínas para observar
la influencia de la ingesta de bebida fortificada.
Instrumento
Se aplicaron pruebas sanguíneas para
verificar los niveles proteicos y de hierro sérico
antes y después de la ingesta de la bebida
fortificada y la información se registró en una
Escala de Estimación donde se vació la
información obtenida.
Escala de Estimación
Según el Currículo Básico Nacional
(1998), es un recurso que permite evidenciar los
rasgos a evaluar, señalar la intensidad con que
estos se manifiestan y en atención a estos, emitir
juicios valorativos relacionados con el propósito
de la evaluación establecida.
Cuadro 1
Operacionalización de la Variable
Procedimiento
En la elaboración de la harina de fríjol
como materia prima de la bebida fortificada se
realizaron los siguientes pasos:
1. Recepción de Materia Prima: Etapa que
consiste en recibir la materia prima
tomando en cuenta los parámetros físicos
y químicos establecidos para ello como es
el grado de madurez del grano y el
porcentaje de humedad.
2. Limpieza y Selección: Etapa que consiste
en eliminar todas las impurezas (hojas
secas, piedras, palos entre otros). La
selección se realiza eliminando todos los
granos dañados que se encuentren.
3. Remojo: Etapa que consiste en colocar
los frijoles en una relación de sólido a
liquido de 1:3; luego se descarta el agua
de remojo por filtración.
4. Lavado y Escurrido: Posteriormente al
remojo y filtrado se procede al lavado del
fríjol con agua potable y se escurren.
5. Cocción a Presión: Los granos de fríjol se
someten a cocción a 15 lbs a una
temperatura de 120 ºC por 30 minutos.
6. Secado: El secado se hace por aireación a
temperatura ambiente.
7. Molienda y Tamizado: La molienda del
grano del fríjol se realiza pasando varias
veces el fríjol precocido por el molino
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hasta obtener la finura deseada para ello
se utiliza un tamiz para determinar su
granulometría.
8. Empacado: Una vez procesado el fríjol y
obtenida la harina, se procede al
empacado en sacos de papel de 20 Kg.
Ya con la harina debidamente procesada se
mezcla con azúcar pulverizada y leche en polvo,
lo que completaría el procesamiento de la bebida
instantánea. Luego de la elaboración se procede a
la toma de muestras de sangre en el laboratorio
(Sociedad Anticancerosa del Estado Lara), para
realizar los siguientes análisis: Hematología
completa, Hematocrito, Proteínas Totales y
Fraccionadas e Hierro sérico, para determinar los
valores iniciales, antes de la ingesta de la bebida
fortificada.
Seguidamente, se comenzó con la toma de
la bebida fortificada el día 15 de Enero de 2007,
lo cual ingirieron 200 ml de solución siendo 150
ml de agua con 50 gr de la bebida fortificada, con
una duración de 1 mes (30 días), y culminó el
día 15 de Febrero de 2007 realizando
nuevamente los exámenes de sangre el día 16 de
Febrero de 2007 en los siguientes laboratorios:
Sociedad Anticancerosa del Estado Lara y
Laboratorios Briceño, en donde se realizaron los
mismos análisis (Hematología Completa,
Hematocrito; Proteínas Totales y Fraccionadas e
hierro Sérico), para la verificación de los niveles
obtenidos después de la ingesta de la bebida
fortificada.
Análisis de Datos
La estadística inferencial se realizó
mediante la utilización del programa SPSS
versión 12, donde se procedió a la tabulación de
los resultados obtenidos antes y después de ser
aplicado el tratamiento para luego utilizar
Diferencia de Media, Mediana y Varianza, luego
se emplearon Gráficos de Barra con curva
normal (histogramas) los cuales permitieron una
visión más amplia de los resultados obtenidos.
RESULTADOS
En los resultados obtenidos antes y
después de la ingesta de la bebida fortificada a
base de arroz y fríjol con una duración de 30
días, realizada con los estudiantes del décimo
semestre de biología de la UPEL-IPB en la que
se consideran los siguientes estadísticos
utilizando el programa SPSS Versión (12),
aplicados a los valores de Hemoglobina,
Hematocrito, Proteínas totales, Albúmina,
Globulina, Relación Albúmina Globulina e
Hierro Sérico resolución de pruebas clínicas de
pre prueba y post-prueba.
En los resultados obtenidos se observan
que la hemoglobina promedio en la muestra de
10 pacientes antes de la toma del producto es de
13,39 mg/dl; posterior de la toma del producto
(30 días), la hemoglobina promedio asciende
levemente a 13,50 mg/dl lo que indica que no
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hubo una diferencia estadísticamente
significativa de los valores de hemoglobina antes
y después de la toma del producto por lo que la
ingesta de la bebida mantiene los valores
constantes de hemoglobina.
En el caso de los hematocritos, se obtuvo
un valor de media de 41,40 mg/dl antes de
ingerir la bebida, lo cual, se encuentran en los
valores normales. De manera que posterior a la
ingesta de la bebida fortificada, se reportó una
media de 41, 99 mg/dl aunado a esto hubo una
diferencia significativamente en relación al
incremento de hematocrito antes y después de la
bebida fortificada, lo que indica un 70 % de los
pacientes (7 persona), presentan hematocrito en
41,99 de media y el resto de los pacientes un
41,40 % en la media.
Cabe destacar que la muestra de 10
estudiantes se encontraba entre los valores
normales por lo cual no da un valor de
significancia, debido a que los estudiantes no
presentaban en los valores de hematocrito.
En los datos recabados, las proteínas
totales en muestra de 10 pacientes, se pudo
apreciar un incremento leve posterior a la toma
de la bebida de 7,06 a 7,10 en promedio. El 80 %
de los pacientes (8 alumnos), posterior a la
bebida estuvieron entre 6 y 7,5 en los valores de
rango, y el otro 20 % de los pacientes, presentan
sus niveles de proteínas entre 8 mg/dl a 9 mg/dl
manteniendo en general los niveles dentro de las
normalidades relación a los niveles de proteínas
antes de la toma del producto.
Según los datos recolectados en la
muestra de 10 estudiantes, se pudo apreciar los
resultados antes de la toma de la bebida, dentro
de los valores normales con una media de 8,64, y
posterior a la toma del producto (30 días), la
albúmina descendió a una media de 5,25, lo que
resulta una diferencia estadísticamente
significativa. Esto explica que dicha disminución
se debe a la sobrecarga nutricional que aporta la
bebida fortificada, lo que disminuye los niveles
de albúmina en sangre, puesto que esta se une a
los minerales para ser trasportadas a las células.
En general la mayoría de los estudiantes
tuvieron una albúmina dentro de los niveles
normales.
En los resultados de las muestras a los 10
estudiantes de la UPEL – IPB, se constató que
antes de la ingesta de la bebida fortificada, una
media de 2,52 ubicada dentro de los valores
normales, luego, posterior a la toma del
producto, la globulina descendió
significativamente presentando una media de
1,84, la disminución de los niveles se debe al
incremento de proteínas contenidos en la bebida
fortificada que por medio del proceso de
homeostasis el cuerpo regula para mantenerse en
equilibrio.
En la relación Albúmina Globulina hubo
un aumento considerable en los niveles obtenidos
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en el antes y el después de la toma de la bebida
fortificada, presentándose una media con valor
inicial de 1,82 y la media obtenida con la toma
final de 3,33 lo que indica que a pesar de los
descensos de las proteínas fraccionadas la
relación en sangre de ambas se elevó lo cual
revela que si existe la presencia de estas en
concentración libres en sangre.
En el caso de los resultados obtenidos en
los valores de hierro sérico, se obtuvo una media
de 87,06 en la toma inicial antes de ingerir la
bebida fortificada, lo cual se encontraba dentro
de los valores normales. Sin embargo, posterior a
la ingesta de la bebida fortificada se presentó una
media de 80,60 lo que indica un descenso
estadísticamente significativo del 60 % de los
pacientes (6 pacientes), y los resultados se deben
al exceso de hierro producido por el alto
contenido presente en la bebida fortificada y que
los niveles descienden por el proceso de
compensación (homeostasis), donde se activan
procesos bioquímicas y metabólicos para
compensar y descender la sobrecarga de hierro
que contenía el producto.
CONCLUSION
Por el mecanismo de homeostasis
(Proceso bioquímico de regulación metabólica de
los valores hematológicos), no hubo diferencias
estadísticamente significativas en los pacientes
que tenían los valores con tendencia a la
normalidad, por lo tanto, la bebida fortificada
mantiene los niveles de Hierro sérico y proteínas
totales y fraccionadas en personas bien nutridas.
En los pacientes, específicamente 4 casos
que tenían niveles de hierro sérico en el valor
inferior normal, posterior a la bebida fortificada,
estos valores aumentaron por lo tanto la bebida
fortificada eleva los niveles de hierro sérico en
sangre en aquellos pacientes con tendencia a la
disminución de estos valores.
De igual manera la proteína plasmática
(Albúmina-Globulina), transportan los minerales,
oligoelementos, coenzimas en sangre. El hierro
es un mineral, por lo tanto, al ingerir hierro se
espera que las proteínas plasmáticas se eleven ya
que la transferrina es una proteína plasmática que
transporta el hierro sérico en sangre.
Por lo anteriormente expuesto, se puede
decir, que la bebida fortificada al ser ingerida en
pacientes con niveles normales de hierro y
proteínas, este regula y estabiliza los valores en
sangre para no sobrecargar el organismo y para
el buen funcionamiento, ya que todos los niveles
en exceso producen diferentes patologías que
conllevan a un estado de gravidez y de mal
funcionamiento del organismo.
RECOMENDACIONES
1. Realizar el estudio con una muestra más
homogénea con 5 varones y 5 hembras
como sujetos de estudio.
2. Realizar el estudio de la ingesta de la
bebida fortificada en pacientes con
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niveles bajos de hierro sérico, proteínas
totales y fraccionadas.
3. Realizar el estudio en pacientes con altos
niveles de desnutrición para el
seguimiento de la ingesta de la bebida
fortificada.
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