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ATRIBUTOS SENSORIALES, CALIDAD NUTRICIONAL Y ESTRATEGIAS DE
MARKETING EN LA DECISIÓN DE COMPRA DE ALIMENTOS PARA PERROS: UNA
REVISIÓN SISTEMÁTICA
SENSORY ATTRIBUTES, NUTRITIONAL QUALITY, AND MARKETING STRATEGIES IN
THE PURCHASE DECISION FOR DOG FOOD: A SYSTEMATIC REVIEW
Tipo de Publicación: Artículo Científico
Área del Conocimiento: Ciencias Sociales y
Aplicadas
Recibido: 15/07/2026
Aceptado: 17/08/2026
Publicado: 09/09/2026
Código Único AV: e816
Páginas: 1(1430-1450)
DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.22676867
Autores:
Maribel Paye Asencio
Ingeniera Zootecnista
https://orcid.org/0009-0001-0595-5098
E-mail: mpayeas@unitru.edu.pe
Afiliación: Escuela de Posgrado de la
Universidad Nacional de Trujillo
País: República del Perú
Sandra Lizzette León Luyo
Licenciada en Administración
Doctora en Administración
https://orcid.org/0000-0001-5683-3392
E-mail: saleon@unitru.edu.pe
Afiliación: Universidad Nacional de Trujillo
País: República del Perú
Heyner Yuliano Marquez-Yauri
Licenciado en Administración
Doctor en Administración
https://orcid.org/0000-0002-1825-9542
E-mail: shmarquez@unitru.edu.pe
Afiliación: Universidad Nacional de Trujillo
País: República del Perú
Sergio Antonio Samanamud Pinedo
Licenciado en Administración
Magíster en Ingeniería, mención en Gestión y
Dirección de Proyectos
https://orcid.org/0000-0003-2610-1478
E-mail: ssamanamud@unitru.edu.pe
Afiliación: Universidad Nacional de Trujillo
País: República del Perú
Resumen
La decisión de compra de alimento para perros es un proceso
multifactorial en el que los propietarios valoran atributos sensoriales,
nutricionales y comerciales, aunque no sean los consumidores directos
del producto. Este artículo tuvo como objetivo comparar la influencia
relativa de los atributos sensoriales frente a los factores nutricionales y
de marketing en la decisión de compra de alimento para perros, según la
literatura científica publicada entre 2014 y 2026. Se desarrolló una
revisión sistemática orientada a identificar, seleccionar y analizar
estudios sobre comportamiento de compra, aceptación del alimento y
criterios de elección desde la perspectiva del propietario. Los resultados
muestran que la apariencia, el color, la forma, el tamaño de la croqueta,
el aroma y la palatabilidad percibida influyen principalmente en la
aceptación inicial del producto. Sin embargo, los ingredientes, la calidad
nutricional, la salud, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la marca,
el precio, el empaque, el etiquetado, los claims y la recomendación
veterinaria adquieren mayor peso en la compra efectiva, la confianza y
la recompra. Se concluye que la elección del alimento para perros
depende de la interacción entre percepción sensorial, confianza
nutricional y comunicación comercial.
Palabras Clave
Atributos sensoriales, factores nutricionales,
marketing alimentario, decisión de compra,
alimento para perros.
Abstract
The purchase decision for dog food is a multifactorial process in which
owners evaluate sensory, nutritional, and commercial attributes, although
they are not the direct consumers of the product. This article aimed to
compare the relative influence of sensory attributes against nutritional
and marketing factors in dog food purchase decisions, according to the
scientific literature published between 2014 and 2026. A systematic
review was conducted to identify, select, and analyze studies on
purchasing behavior, food acceptance, and choice criteria from the
owner’s perspective. The findings show that appearance, color, shape,
kibble size, aroma, and perceived palatability mainly influence initial
product acceptance. However, ingredients, nutritional quality, health,
food safety, sustainability, brand, price, packaging, labeling, claims, and
veterinary recommendation become more relevant in actual purchase,
trust formation, and repurchase. It is concluded that dog food choice
depends on the interaction between sensory perception, nutritional trust,
and commercial communication.
Keywords
Sensory attributes, nutritional factors, food marketing,
purchase decision, dog food.
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Introducción
La decisión de compra de alimento para perros
constituye un proceso multifactorial en el que
confluyen dimensiones nutricionales, sensoriales,
simbólicas y comerciales que el propietario pondera
de manera simultánea. Desde una perspectiva
teórica, Fischer (2024) sostiene que la literatura de
marketing distingue cinco roles del consumidor:
iniciador, influenciador, decisor, comprador y
usuario final. En el contexto del alimento para
mascotas, el propietario asume principalmente los
roles de decisor y comprador, mientras que el perro
actúa como usuario final e influenciador mediante
sus respuestas alimentarias, preferencias de
consumo y aceptación del producto. Esta dualidad
configura una complejidad singular, debido a que el
propietario evalúa atributos de un bien que no
consume directamente, pero cuya elección incide en
el bienestar, la salud y la satisfacción del animal.
Complementariamente, Calderón et al.,
(2024) proporcionan un marco conceptual sobre la
palatabilidad como constructo sensorial
multidimensional, al señalar que las evaluaciones
sensoriales en alimentos para mascotas comprenden
atributos de aroma, apariencia y textura, los cuales
intervienen tanto en la aceptación del animal como
en la percepción del propietario durante el proceso
de selección. Por su parte, Hobbs et al., (2024)
fundamentan que los atributos del producto, entre
ellos el empaque, los ingredientes, el precio, el
aroma, la apariencia y las declaraciones comerciales
o claims, constituyen dimensiones diferenciables
que inciden de manera heterogénea en la
experiencia poscompra del consumidor. Este
planteamiento ofrece un soporte analítico para
categorizar y comparar la influencia relativa de cada
atributo en la decisión de compra de alimento para
perros.
Investigaciones recientes han contribuido de
manera sustantiva al conocimiento sobre los
determinantes de compra de alimento para perros,
aunque sus resultados todavía se presentan de forma
fragmentaria. Erzurum & Kayar (2025)
desarrollaron un estudio con 519 propietarios en
Turquía y encontraron que la palatabilidad,
entendida como atributo sensorial inferido por el
propietario a partir de la preferencia del animal,
obtuvo la puntuación más alta como criterio de
selección, con 3.90 sobre 5. En cambio, el atractivo
visual del alimento recibió la valoración más baja,
con 2.47 sobre 5, lo que evidencia una
jerarquización desigual entre los distintos atributos
sensoriales.
En contraste, Vinassa et al., (2020), a partir de
935 encuestas realizadas en Italia, reportaron que el
atributo “contiene ingredientes naturales” fue el
criterio de calidad más valorado, con una
puntuación de 4.3 sobre 5. Este resultado posiciona
un factor de marketing, específicamente el claim de
naturalidad, por encima de propiedades sensoriales
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como la apariencia y el olor, que recibieron
valoraciones inferiores. Asimismo, Shields et al.,
(2025) demostraron experimentalmente que los
consumidores prefirieron sensorialmente alimentos
elaborados con harina de subproductos de pollo en
términos de aroma, apariencia y aceptación general.
Sin embargo, el 86 % modificó su preferencia al
conocer los ingredientes, priorizando productos
etiquetados como “naturales y frescos”. Este
hallazgo revela una discrepancia relevante entre la
evaluación sensorial directa y la decisión de compra
mediada por información nutricional y estrategias
de marketing.
A pesar de estos avances, la literatura presenta
vacíos significativos que justifican una síntesis
sistemática. Calderón et al., (2024) señalan la
existencia de publicaciones limitadas que
proporcionen una revisión sistemática sobre
componentes sensoriales y pruebas de palatabilidad
en alimentos para mascotas. Esta observación
evidencia la ausencia de una integración
comprehensiva de la evidencia disponible sobre el
rol de los atributos sensoriales en la decisión de
compra.
Paralelamente, Banton et al., (2021), en un
estudio multinacional con 3.298 propietarios,
demostraron que los factores predictivos de la
elección varían significativamente entre países,
incluyendo fuentes de información, creencias sobre
alergias y rutinas dietéticas del propietario. Esta
variabilidad dificulta establecer conclusiones
generalizables sin una revisión que sintetice y
compare los hallazgos desde una perspectiva
transcultural. Finalmente, Fischer (2024) identifica
que la investigación sobre consumidores de
alimentos para mascotas se ha centrado
predominantemente en el rol del usuario final, es
decir, en la palatabilidad y aceptación por parte del
animal, mientras que los roles del propietario como
iniciador, decisor y comprador han sido atendidos
con menor profundidad. Esta brecha subraya la
necesidad de una revisión que reoriente el análisis
hacia la perspectiva del propietario como agente
decisor en el mercado de alimento para perros.
En consecuencia, el presente artículo tiene
como objetivo comparar la influencia relativa de los
atributos sensoriales frente a los factores
nutricionales y de marketing en la decisión de
compra de alimento para perros por parte de los
propietarios, según la literatura científica publicada
entre 2014 y 2026.
Metodología
La presente investigación se desarrolló como
un artículo de revisión sistemática, siguiendo las
directrices de la declaración PRISMA 2020
(Preferred Reporting Items for Systematic Reviews
and Meta-Analyses), propuesta por Page et al.,
(2021), con la finalidad de garantizar transparencia,
reproducibilidad y rigor metodológico en las fases
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de identificación, cribado, elegibilidad e inclusión
de los estudios.
La búsqueda bibliográfica se realizó en la base
de datos Scopus el 22 de julio de 2026. Se
seleccionó esta base de datos por su cobertura de
literatura científica revisada por pares y por permitir
el uso de operadores booleanos, filtros por año de
publicación, idioma, tipo documental y
disponibilidad del texto completo. El periodo de
búsqueda comprendió artículos publicados entre
2014 y 2026, en idioma inglés o español,
relacionados con la decisión de compra de alimentos
para perros desde la perspectiva del propietario.
La fórmula booleana empleada fue la
siguiente: (("dog food" OR "pet food" OR "canine
food" OR "dog diet") AND ("purchase decision" OR
"buying behavior" OR "consumer behavior" OR
"purchasing" OR "consumer acceptance") AND
("sensory" OR "palatability" OR "aroma" OR
"appearance" OR "texture" OR "nutritional" OR
"ingredient" OR "marketing" OR "brand" OR
"packaging" OR "price" OR "label"))
Esta fórmula integra tres bloques temáticos
conectados mediante el operador AND: el primer
bloque delimita el producto (alimento para perros),
el segundo bloque captura el comportamiento de
compra del propietario, y el tercer bloque abarca las
tres dimensiones de interés —sensorial, nutricional
y de marketing—. El operador OR dentro de cada
bloque amplía la recuperación de sinónimos y
términos relacionados, maximizando la sensibilidad
de la búsqueda.
Para guiar la revisión sistemática, se
formularon tres preguntas de investigación
alineadas con el objetivo del estudio: PI1: ¿Cuáles
son los atributos sensoriales del alimento para
perros (aroma, apariencia, textura) que los
propietarios evalúan y que influyen en su decisión
de compra? PI2: ¿Qué factores nutricionales
(composición, ingredientes, beneficios para la
salud) y de marketing (marca, precio, empaque,
claims) han sido reportados como determinantes en
la decisión de compra de alimento para perros? PI3:
¿Cuál es la influencia relativa de los atributos
sensoriales en comparación con los factores
nutricionales y de marketing en la decisión de
compra, y qué variables moderadoras condicionan
esta jerarquización?
Criterios de inclusión
Criterios de exclusión
Estudios empíricos y
revisiones sobre decisión de
compra de alimento para
perros desde la perspectiva del
propietario.
Estudios centrados solo en
la palatabilidad evaluada
por el animal.
Estudios con propietarios de
perros como sujetos o
decisores de compra.
Estudios enfocados
exclusivamente en gatos.
Investigaciones sobre factores
sensoriales, nutricionales o de
marketing.
Estudios solo sobre
formulación nutricional o
análisis bromatológico, sin
relación con la compra.
Artículos publicados en inglés
o español.
Artículos de opinión,
editoriales, cartas,
resúmenes de congresos y
literatura gris.
Artículos con texto completo
disponible.
Estudios duplicados o sin
acceso al texto completo.
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Criterios de inclusión
Criterios de exclusión
Estudios publicados entre 2014
y 2026.
Artículos publicados fuera
del periodo 2014-2026.
Tabla 1. Criterios de inclusión y exclusión
El proceso de selección se desarrolló
conforme al flujo PRISMA 2020, considerando las
fases de identificación, cribado, elegibilidad e
inclusión. Primero, se recuperaron los registros en
Scopus mediante la estrategia de búsqueda definida.
Luego, se revisaron títulos y resúmenes, excluyendo
documentos fuera del periodo 2014–2026, en
idiomas distintos al inglés o español, o sin relación
con alimentos para perros, decisión de compra del
propietario y atributos sensoriales, nutricionales o
de marketing. Posteriormente, se evaluaron los
textos completos disponibles y se incluyeron
únicamente los estudios pertinentes al objetivo y
preguntas de investigación.
La extracción de datos se realizó mediante una
matriz analítica organizada por pregunta de
investigación. Para cada estudio se registró autor,
año, tipo de estudio, atributos evaluados, factores
nutricionales, factores de marketing, variables
moderadoras y aporte principal. Finalmente, se
incluyeron 13 estudios en la revisión sistemática; los
documentos excluidos correspondieron a
investigaciones centradas solo en gatos, análisis
nutricionales sin relación con compra, literatura
gris, documentos sin texto completo o trabajos
ajenos al enfoque del propietario como decisor (Ver
Figura 1).
Figura 1. Diagrama de flujo PRISMA 2020
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Resultados
Como resultado del proceso de selección, la
revisión sistemática quedó conformada por 13
estudios incluidos: Gomez Baquero et al., (2018), Di
Donfrancesco et al., (2018), Boukid & Rosentrater
(2025), Dužević (2023), Erzurum & Kayar (2025),
Hunter & Murison (2025), Kwak & Cha (2021), Lee
(2025), Mace et al., (2025), Pearce et al., (2023),
Petrescu et al., (2025), Prata (2022) y Triggs et al.,
(2025). Estos estudios fueron incorporados en las
tablas de extracción analítica porque cumplieron los
criterios de inclusión establecidos y aportaron
evidencia directa sobre la decisión de compra de
alimentos para perros desde la perspectiva del
propietario, considerando atributos sensoriales,
nutricionales o de marketing. En cambio, Banton et
al., (2021), Vinassa et al., (2020), Shields et al.,
(2025), Calderón et al., (2024), Fischer (2024) y
Hobbs et al., (2024) fueron utilizados únicamente
como literatura complementaria para contextualizar
el problema, fortalecer el marco teórico y contrastar
los hallazgos en la discusión; por tanto, no forman
parte del conjunto final de estudios incluidos en la
revisión sistemática (Ver Tabla 2).
Autor
Tipo de estudio
Atributos sensoriales
identificados
Aporte
Gomez Baquero et
al., (2018)
Estudio sensorial con
propietarios de perros.
Apariencia, color, forma, tamaño y
número de croquetas.
La apariencia visual influyó
directamente en la aceptación del
alimento seco.
Di Donfrancesco
et al., (2018)
Estudio de aceptación con
perros y propietarios.
Apariencia, color, aroma y
aceptación general.
La aceptación del propietario se
vinculó con características visuales y
olfativas del alimento.
Erzurum & Kayar
(2025)
Encuesta a propietarios de
perros y gatos.
Palatabilidad, apariencia visual y
señales físicas de salud.
La palatabilidad fue el atributo más
importante en la selección del
alimento.
Hunter & Murison
(2025)
Encuesta sobre prácticas de
alimentación.
Preferencia del animal, aceptación
del alimento y tipo de dieta.
La respuesta del animal condicionó la
elección del propietario.
Mace et al., (2025)
Encuesta sobre dietas
sostenibles para perros.
Palatabilidad, calidad percibida y
aceptación del perro.
La compra de dietas alternativas
dependió de que el perro aceptara el
alimento.
Prata (2022)
Encuesta sobre actitudes y
prácticas de alimentación.
Aceptación del animal,
palatabilidad percibida y
preferencia por dietas naturales.
La aceptación del alimento por la
mascota fue un criterio relevante en la
elección.
Triggs et al.,
(2025)
Encuesta y prueba de
aceptación de alimento
basado en insectos.
Palatabilidad, aceptación del perro
y percepción sensorial indirecta.
La palatabilidad y la aceptación del
perro fueron claves para aceptar
proteínas innovadoras.
Tabla 2. Atributos sensoriales del alimento de perros
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La evidencia consolidada muestra que los
atributos sensoriales influyen principalmente en la
aceptación inicial del alimento para perros,
especialmente cuando el propietario observa, huele
o sirve el producto. Los estudios sensoriales directos
identifican la apariencia, color, forma, tamaño de
croqueta y aroma como elementos que condicionan
la aceptación del alimento seco. En particular, la
apariencia visual funciona como un primer filtro de
evaluación, ya que el propietario no consume el
producto, pero sí lo interpreta como señal de
calidad, naturalidad o seguridad. Por otro lado, los
estudios de encuesta amplían esta comprensión al
mostrar que la palatabilidad percibida y la
aceptación del perro son determinantes prácticos
para mantener o repetir la compra. En conjunto, la
PI1 evidencia que los atributos sensoriales no actúan
de manera aislada, sino asociados a expectativas
sobre salud, agrado del animal y confianza en el
alimento.
Autor
Factores nutricionales
Factores de marketing
Aporte
Gomez Baquero et
al., (2018)
Ingredientes naturales, salud y
nutrientes completos.
Apariencia, color, forma,
tamaño, precio y marca.
Relaciona apariencia con creencias
de naturalidad y salud.
Di Donfrancesco
et al., (2018)
Sorgo, fibra y calidad nutricional
comparable.
Claims como “gluten free” y
“non-GMO”.
Evalúa un ingrediente alternativo
aceptado por perros y propietarios.
Boukid &
Rosentrater (2025)
Proteína, fibra, grasa, humedad,
cenizas e ingredientes
vegetales/animales.
Etiquetado, claims,
sostenibilidad, naturalidad,
precio y plant-based.
Analiza composición y etiquetado
de alimentos vegetales, híbridos y
animales.
Dužević (2023)
Calidad, composición, seguridad e
ingredientes.
Marca local, precio, canal de
compra e innovación.
Muestra disposición a pagar más
por productos locales e
innovadores.
Erzurum & Kayar
(2025)
Proteína alta, carne fresca,
digestión, salud y apariencia de
heces.
Precio, recomendación
veterinaria y percepción de
calidad.
Identifica palatabilidad, proteína y
carne fresca como atributos
prioritarios.
Hunter & Murison
(2025)
Ingredientes, nutrición, seguridad,
tipo de dieta y sostenibilidad.
Precio, marca, empaque, canal
online e información
nutricional.
Resalta el peso de ingredientes y
nutrición en la elección del
alimento.
Kwak & Cha
(2021)
Salubridad percibida del producto.
Empaque, precio justo,
reputación de marca y canal
online/offline.
Explica la relación entre atributos
de selección, actitud e intención de
compra.
Lee (2025)
Calidad, confiabilidad y seguridad
alimentaria.
Precio, conveniencia,
satisfacción y lealtad.
Destaca la confiabilidad y
conveniencia como factores de
fidelización.
Mace et al., (2025)
Solidez nutricional, salud, calidad y
sostenibilidad.
Etiqueta, empaque, páginas
web e información científica.
La aceptación de dietas sostenibles
depende de nutrición e información
confiable.
Pearce et al.,
(2023)
Ingredientes de origen animal con
bienestar animal.
Etiquetado ético, disposición a
pagar y publicidad.
Evidencia interés por alimentos con
ingredientes asociados al bienestar
animal.
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Autor
Factores nutricionales
Factores de marketing
Aporte
Petrescu et al.,
(2025)
Carne cultivada como proteína
alternativa.
Precio, seguridad, regulación,
sostenibilidad e innovación.
Analiza aceptación de carne
cultivada para consumo humano y
alimento para mascotas.
Prata (2022)
Ingredientes, carne, bajo
carbohidrato, dietas
naturales/orgánicas y salud.
Lugar de compra, precio,
veterinario, internet y calidad
percibida.
Muestra interés creciente por
ingredientes y dietas alternativas.
Triggs et al.,
(2025)
Proteína de insectos, nutrición,
salud, palatabilidad y sostenibilidad.
Precio, calidad, beneficios
ambientales e innovación.
Evalúa aceptación de alimento
canino basado en insectos.
Tabla 3. Factores nutricionales y de marketing
Los estudios incluidos permiten identificar
una convergencia entre factores nutricionales y
comerciales en la decisión de compra. Desde la
dimensión nutricional, los atributos más recurrentes
son la calidad de los ingredientes, contenido
proteico, carne fresca, fibra, seguridad alimentaria,
salud digestiva, sostenibilidad y adecuación
nutricional. Estos elementos reflejan la tendencia de
los propietarios a valorar el alimento para perros de
manera similar a los alimentos humanos,
especialmente cuando se asocia con salud, bienestar
y naturalidad. Desde la dimensión de marketing,
destacan el precio, marca, empaque, etiquetado,
claims, reputación, canal de compra,
recomendación veterinaria, información disponible
e innovación. Los estudios más recientes muestran
una expansión del mercado hacia alimentos plant-
based, sostenibles, con carne cultivada, bienestar
animal o proteína de insectos, lo que indica que el
marketing ya no se limita a marca o precio, sino que
incorpora discursos éticos, ambientales y de salud.
En consecuencia, la PI2 demuestra que la compra de
alimento para perros es resultado de una interacción
entre atributos objetivos, como composición
nutricional, y atributos simbólicos, como confianza,
sostenibilidad y reputación (Ver Tabla 3).
Autor
Factores comparados
Factor predominante
Variables moderadoras
Aporte
Gomez Baquero
et al., (2018)
Sensoriales vs. salud,
naturalidad y calidad.
Apariencia visual.
País, segmento de
consumidor,
conocimiento y gasto
mensual.
La apariencia activa
asociaciones de calidad y
naturalidad.
Di Donfrancesco
et al., (2018)
Sensorialidad,
ingrediente alternativo y
aceptación.
Apariencia y aceptación
general.
Tipo de dieta,
formulación y respuesta
del perro.
La aceptación depende del
alimento y de la percepción
del propietario.
Boukid &
Rosentrater
(2025)
Nutrición, claims, precio
y tipo de producto.
Nutricional/marketing.
Región europea, categoría
y tipo de dieta.
Composición y etiquetado
condicionan la valoración
del producto.
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Autor
Factores comparados
Factor predominante
Variables moderadoras
Aporte
Dužević (2023)
Calidad, precio, marca
local y canal.
Calidad/composición.
Edad, canal de compra y
procedencia del producto.
La calidad supera al precio
en la intención de compra
local.
Erzurum &
Kayar (2025)
Palatabilidad, proteína,
carne fresca, precio y
apariencia.
Palatabilidad.
Edad, género, región,
educación y tipo de
mascota.
La palatabilidad supera al
precio y a la apariencia
visual.
Hunter &
Murison (2025)
Ingredientes, precio,
marca, empaque y tipo
de dieta.
Ingredientes/nutrición.
Región, tipo de mascota,
edad, raza, ingreso e
información.
Los ingredientes y la
nutrición orientan la
elección del alimento.
Kwak & Cha
(2021)
Precio, marca, empaque
y salubridad.
Marketing y salud
percibida.
Canal online/offline
durante COVID-19.
Los atributos influyen en
actitud, recomendación e
intención de compra.
Lee (2025)
Precio, calidad,
confiabilidad y
conveniencia.
Confiabilidad y
conveniencia.
Mercado surcoreano y
cambios demográficos.
La satisfacción y lealtad
dependen más de
confiabilidad y
conveniencia.
Mace et al.,
(2025)
Dietas convencionales
vs. sostenibles.
Adecuación nutricional.
Dieta del propietario,
dieta del perro, región,
educación y género.
La compra de dietas
sostenibles depende de
nutrición e información
confiable.
Pearce et al.,
(2023)
Precio vs. etiquetado de
bienestar animal.
Marketing ético.
Edad, género, tipo de
mascota y conocimiento
sobre bienestar animal.
Hay disposición a pagar
más por ingredientes con
bienestar animal.
Petrescu et al.,
(2025)
Carne cultivada,
seguridad, precio y
sostenibilidad.
Seguridad y
sostenibilidad.
Género, edad, residencia,
dieta y tenencia de
mascotas.
La aceptación depende de
seguridad, regulación y
percepción ambiental.
Prata (2022)
Dietas comerciales vs.
alternativas.
Ingredientes/calidad
percibida.
Región, tipo de dieta,
lugar de compra e
información.
Las dietas alternativas se
asocian con salud, calidad y
naturalidad.
Triggs et al.,
(2025)
Alimento con insectos
vs. alternativas
convencionales o
vegetales.
Salud, nutrición y
palatabilidad.
Neofobia, consumo
previo de insectos,
relación humano-perro y
ambiente.
La aceptación aumenta
cuando se perciben
beneficios nutricionales y
ambientales.
Tabla 4. Influencia relativa y variables moderadoras
La comparación relativa evidencia que la
decisión de compra no responde a una única
dimensión, sino a una jerarquía variable según el
contexto del estudio (Ver Tabla 4). En
investigaciones sensoriales controladas, la
apariencia visual y la palatabilidad aparecen como
factores de mayor impacto inicial. Sin embargo, en
estudios de comportamiento de compra, los
propietarios tienden a priorizar ingredientes,
calidad, nutrición, salud, seguridad alimentaria,
sostenibilidad y confianza. Esto indica que los
atributos sensoriales pueden funcionar como
factores de entrada o aceptación inmediata, mientras
que los factores nutricionales y de marketing
sostienen la decisión final y la recompra. Asimismo,
las variables moderadoras son relevantes: edad,
género, país, región, nivel educativo, tipo de
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mascota, ingreso, canal de compra, fuente de
información, dieta del propietario, dieta del perro,
preocupación ambiental y relación humano-animal.
De manera especial, los estudios sobre dietas
sostenibles, carne cultivada e insectos muestran que
las preferencias no solo dependen del producto, sino
también de actitudes éticas, ambientales y
culturales. Por tanto, la PI3 permite concluir que la
influencia relativa se organiza de la siguiente
manera: primero, palatabilidad y aceptación del
perro; segundo, ingredientes, salud y calidad
nutricional; tercero, marca, precio, empaque, claims
y canal de compra.
Discusión de resultados
Los resultados de esta revisión sistemática
permiten sostener que la decisión de compra de
alimento para perros por parte de los propietarios
responde a una jerarquía de atributos en la que los
factores sensoriales, nutricionales y de marketing no
operan de manera aislada, sino interdependiente. En
términos generales, los atributos sensoriales
cumplen una función inicial de aceptación,
especialmente mediante la apariencia, el aroma, la
forma, el tamaño de la croqueta y la palatabilidad
percibida. Sin embargo, cuando la decisión se
aproxima al acto de compra, la literatura revisada
muestra que los factores nutricionales y comerciales
adquieren mayor gravitación, particularmente los
ingredientes, la calidad percibida, la salud, la
seguridad alimentaria, la sostenibilidad, el precio, la
marca, el empaque, el etiquetado y los claims. Por
tanto, el objetivo de comparar la influencia relativa
de los atributos sensoriales frente a los factores
nutricionales y de marketing permite evidenciar que
los primeros inciden principalmente en la
aceptación inmediata del producto, mientras que los
segundos orientan la elección, la confianza, la
disposición a pagar y la recompra.
Respecto de los atributos sensoriales, los
hallazgos de esta revisión convergen con lo
reportado por Gomez Baquero et al., (2018), quienes
demostraron que la apariencia visual del alimento
seco para perros influye en la aceptación del
propietario, especialmente a través del color, la
forma, el tamaño y la variedad de las croquetas. Esta
evidencia coincide con Di Donfrancesco et al.,
(2018), quienes observaron que la apariencia, el
color, el aroma y la aceptación general constituyen
criterios relevantes en alimentos secos elaborados
con sorgo. Ambos estudios confirman que, debido a
que el propietario no consume directamente el
alimento, la evaluación sensorial se concentra en
atributos visuales y olfativos que funcionan como
indicios indirectos de calidad. Este resultado
también se relaciona con Calderón et al., (2024),
quienes conceptualizan la palatabilidad como un
constructo multidimensional que comprende
componentes sensoriales y de aceptación animal.
No obstante, la presente revisión muestra que no
todos los atributos sensoriales poseen el mismo peso
decisional. Mientras la apariencia adquiere
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relevancia en estudios experimentales de
aceptación, Erzurum & Kayar (2025) encontraron
que la palatabilidad obtuvo una valoración superior
a la apariencia visual, lo que sugiere que el
propietario prioriza la respuesta del perro por
encima de la estética del producto cuando dispone
de información sobre la preferencia del animal.
Esta diferencia entre apariencia y
palatabilidad permite contextualizar un hallazgo
central de la revisión: los atributos sensoriales son
relevantes, aunque su influencia resulta situacional.
En estudios sensoriales controlados, donde se
excluyen elementos de marca, empaque o claims, la
apariencia y el aroma adquieren mayor
protagonismo, como se observa en Gomez Baquero
et al., (2018) y Di Donfrancesco et al., (2018). En
cambio, en encuestas sobre hábitos reales de
compra, los propietarios tienden a valorar más la
aceptación del perro, la salud, la calidad del
alimento y los ingredientes. Esta tendencia coincide
con Hunter & Murison (2025), quienes encontraron
que las prácticas de alimentación en el Reino Unido
estaban asociadas con la preferencia del animal, la
información nutricional y el tipo de dieta.
Asimismo, Prata (2022) reportó que los propietarios
portugueses vinculaban la elección de alimentos
comerciales con precio, disponibilidad y aceptación
del animal, mientras que las dietas alternativas se
asociaban con salud, digestión y naturalidad. En
consecuencia, la evidencia sugiere que la apariencia
puede iniciar la aceptación, pero la palatabilidad
percibida y la respuesta del perro determinan en
mayor medida la continuidad de uso.
En cuanto a los factores nutricionales, los
resultados de esta revisión muestran una clara
predominancia de los ingredientes, la calidad
nutricional, el contenido proteico, la carne fresca, la
fibra, la seguridad, la salud digestiva y la adecuación
nutricional como criterios de decisión. Este hallazgo
converge con Vinassa et al., (2020), quienes
identificaron que los propietarios italianos
valoraban especialmente los ingredientes naturales
como rasgo de calidad. También coincide con
Erzurum & Kayar (2025), quienes señalaron que,
luego de la palatabilidad, el alto contenido proteico
y la carne fresca se ubicaron entre los atributos más
importantes. De forma similar, Hunter & Murison
(2025) y Prata (2022) reportaron que los
ingredientes y la nutrición eran criterios centrales en
la elección de alimentos para mascotas. Estos
resultados revelan una tendencia de humanización
alimentaria, en la que los propietarios trasladan al
alimento del perro criterios propios de la
alimentación humana, tales como naturalidad,
seguridad, salud, sostenibilidad y ausencia de
ingredientes percibidos como artificiales o
indeseables.
La relevancia de los factores nutricionales
también se observa en estudios sobre ingredientes
alternativos y dietas sostenibles. Di Donfrancesco et
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al., (2018) demostraron que el sorgo podía
incorporarse en alimentos secos para perros sin
afectar negativamente la aceptación del propietario
ni del animal, lo que indica que los ingredientes
alternativos pueden ser viables si conservan
aceptabilidad sensorial y calidad nutricional.
Boukid & Rosentrater (2025) ampliaron esta
discusión al analizar alimentos caninos plant-based,
híbridos y de origen animal en Europa, mostrando
diferencias en proteína, fibra, grasa, humedad,
cenizas, etiquetado y precio. De manera
complementaria, Mace et al., (2025) evidenciaron
que la aceptación de dietas sostenibles para perros
dependía principalmente de la solidez nutricional, la
salud, la calidad y la información confiable. Triggs
et al., (2025), por su parte, demostraron que la
aceptación de alimentos caninos basados en insectos
estaba condicionada por la percepción de salud,
nutrición, palatabilidad y beneficios ambientales.
Estos hallazgos muestran que las alternativas
sostenibles no son aceptadas únicamente por su
valor ecológico, sino por su capacidad para
satisfacer expectativas nutricionales y sensoriales.
Los factores de marketing constituyen otra
dimensión decisiva en la compra de alimento para
perros. La presente revisión identificó que el precio,
la marca, el empaque, la reputación, el canal de
compra, el etiquetado, los claims, la recomendación
veterinaria, la información científica y la
conveniencia influyen de manera considerable en la
decisión del propietario. Este resultado converge
con Kwak & Cha (2021), quienes demostraron que
el diseño del empaque, la justicia del precio, la
reputación de marca y la percepción de salubridad
incidían positivamente en la recomendación, la
actitud y la intención de compra. Asimismo, Lee
(2025) encontró que la confiabilidad y la
conveniencia explicaban mejor la satisfacción y la
lealtad del consumidor que el precio y la calidad
considerados de forma aislada. Estos hallazgos
permiten afirmar que el marketing no se limita a
persuadir mediante atributos externos, sino que
opera como mecanismo de confianza, reducción de
incertidumbre y validación de la calidad percibida.
La función del marketing se vuelve más
visible cuando se analizan los claims relacionados
con naturalidad, sostenibilidad, bienestar animal o
innovación alimentaria. Shields et al., (2025)
demostraron que, aunque los consumidores podían
preferir sensorialmente determinados alimentos
elaborados con proteínas de subproductos de pollo,
la preferencia se modificaba al conocer la
información sobre ingredientes y claims,
priorizando etiquetas asociadas con naturalidad y
frescura. Este hallazgo es particularmente relevante
porque muestra una divergencia entre evaluación
sensorial directa y decisión de compra informada.
En esa misma línea, Pearce et al., (2023)
encontraron que los propietarios estadounidenses
mostraban disposición a pagar más por alimentos
etiquetados como favorables al bienestar animal,
mientras que Petrescu et al., (2025) evidenciaron
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que la aceptación de carne cultivada para mascotas
dependía de la seguridad, la regulación, la
sostenibilidad y el precio. Estos resultados sugieren
que el etiquetado y la información del producto
pueden reconfigurar la jerarquía decisional, incluso
desplazando parcialmente la evaluación sensorial.
La comparación relativa de los atributos
permite proponer una interpretación integradora. En
primer lugar, la palatabilidad y la aceptación del
perro emergen como factores de alto valor práctico,
porque el propietario interpreta la respuesta del
animal como una validación del producto. En
segundo lugar, los ingredientes, la calidad
nutricional y la salud constituyen criterios centrales
para justificar la elección, especialmente en
propietarios preocupados por bienestar, digestión,
naturalidad y seguridad. En tercer lugar, los factores
de marketing, tales como marca, precio, empaque,
claims, canal de compra y recomendación
veterinaria, actúan como mediadores de confianza y
diferenciación en el mercado. Esta jerarquía
coincide parcialmente con Fischer (2024), quien
sostiene que el propietario cumple los roles de
decisor y comprador, mientras que el perro opera
como usuario final e influenciador. Desde esta
perspectiva, la compra de alimento para perros no
puede entenderse como una decisión
exclusivamente sensorial o nutricional, sino como
una interacción entre la percepción del propietario,
la respuesta del animal y la información disponible
en el mercado.
Las variables moderadoras identificadas en la
literatura ayudan a explicar las diferencias entre
estudios. La edad, el género, la región, el país, el
nivel educativo, el ingreso, la fuente de información,
el canal de compra, la dieta del propietario, el tipo
de dieta del perro, la preocupación ambiental y la
relación humano-animal condicionan la forma en
que los propietarios jerarquizan los atributos.
Banton et al., (2021) demostraron que las creencias
y prácticas de compra vinculadas a alimentos grain-
free variaban entre propietarios, especialmente por
fuentes de información, percepciones sobre alergias
y rutinas dietéticas. Dužević (2023) observó que los
propietarios croatas más jóvenes mostraban mayor
disposición hacia productos locales e innovadores.
Pearce et al., (2023) encontraron mayor disposición
a pagar por bienestar animal entre mujeres, personas
jóvenes y determinados grupos de propietarios.
Triggs et al., (2025) mostraron que la neofobia
alimentaria, el consumo previo de insectos y la
relación humano-perro influían en la aceptación de
alimentos basados en insectos. Estas diferencias
evidencian que la decisión de compra no es
universal, sino cultural, contextual y
psicológicamente situada.
A pesar de los aportes de esta revisión, deben
reconocerse limitaciones que afectan la
interpretación de los hallazgos. Una primera
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limitación se relaciona con la heterogeneidad
metodológica de los estudios incluidos. La muestra
revisada integra estudios sensoriales controlados,
encuestas transversales, análisis de etiquetas,
estudios de disposición a pagar y modelos de
comportamiento del consumidor. Esta diversidad
permite una visión amplia del fenómeno, pero
dificulta una comparación cuantitativa directa entre
atributos sensoriales, nutricionales y de marketing.
Una segunda limitación corresponde a la
variabilidad de poblaciones y contextos
geográficos, ya que los estudios proceden de países
como Polonia, Estados Unidos, Corea del Sur,
Turquía, Croacia, Portugal, Reino Unido, Australia
y Rumania. Esta diversidad fortalece la perspectiva
internacional, pero limita la posibilidad de
generalizar los resultados a un único mercado o
perfil de propietario.
Otra limitación importante es que varios
estudios incluyen conjuntamente propietarios de
perros y gatos, lo que puede introducir diferencias
no controladas entre especies. Aunque dichos
estudios aportan evidencia sobre comportamiento
de compra de alimentos para mascotas, las
necesidades nutricionales, prácticas de alimentación
y criterios de selección pueden variar entre
propietarios de perros y gatos. Asimismo, algunos
trabajos analizan alimentos para mascotas en
general o dietas alternativas desde una perspectiva
amplia, por lo que su aplicabilidad específica al
alimento para perros debe interpretarse con cautela.
También debe considerarse que buena parte de la
evidencia procede de encuestas autorreportadas, lo
cual puede generar sesgos de deseabilidad social,
memoria o intención declarada. En estos casos, los
propietarios pueden afirmar que priorizan salud,
sostenibilidad o bienestar animal, aunque su
comportamiento real de compra se encuentre
condicionado por precio, disponibilidad o hábitos de
consumo.
Una limitación adicional se vincula con la
medición de los atributos sensoriales. Pocos
estudios evalúan directamente aroma, textura,
apariencia y palatabilidad desde diseños
experimentales integrados con decisiones reales de
compra. En muchos trabajos, la palatabilidad es
inferida por el propietario a partir de la preferencia
del perro y no medida mediante protocolos
comparables. Además, los estudios sensoriales
suelen retirar marca, empaque y claims para aislar el
efecto de la apariencia o el aroma, mientras que en
el mercado real estos elementos aparecen
simultáneamente. Esta diferencia entre contexto
experimental y contexto comercial puede modificar
la influencia relativa de cada atributo. Finalmente,
se advierte una limitación temporal y de
delimitación, ya que el objetivo del estudio se centra
en literatura publicada entre 2014 y 2026, mientras
que algunos criterios metodológicos del borrador
consideran un rango distinto. Esta inconsistencia
debe corregirse para fortalecer la coherencia interna
de la revisión sistemática.
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A partir de estas limitaciones, futuras
investigaciones deberían desarrollar diseños
comparativos que integren simultáneamente
atributos sensoriales, nutricionales y de marketing
en escenarios de compra más próximos al mercado
real. Sería pertinente aplicar experimentos de
elección discreta que incluyan apariencia del
producto, composición nutricional, claims, precio,
marca, empaque y recomendación veterinaria, con
el fin de estimar el peso relativo de cada atributo.
También se requieren estudios longitudinales que
permitan diferenciar intención de compra, compra
efectiva y recompra, pues la aceptación inicial del
propietario puede no traducirse en fidelidad si el
perro rechaza el alimento o si el precio resulta
insostenible. Asimismo, sería recomendable realizar
estudios transculturales con instrumentos
homogéneos, de modo que puedan compararse
mercados con distintos niveles de desarrollo,
prácticas de alimentación y sensibilidades frente a
sostenibilidad, bienestar animal o ingredientes
innovadores.
Las futuras investigaciones también deberían
profundizar en la relación entre propietario y perro
como unidad de decisión compartida. Dado que el
propietario compra y el perro consume, resulta
necesario diseñar estudios que midan
conjuntamente la evaluación del propietario, la
respuesta del perro y la información del producto.
Esta aproximación permitiría comprender mejor
cómo la palatabilidad animal, la percepción de salud
y la confianza en el etiquetado interactúan en la
decisión final. Asimismo, se recomienda explorar
con mayor precisión el papel de la recomendación
veterinaria, las redes sociales, las páginas web
especializadas y las plataformas de comercio
electrónico como fuentes de información que
pueden reforzar o distorsionar la percepción del
propietario. Finalmente, debido al crecimiento de
alimentos sostenibles, plant-based, con insectos o
carne cultivada, se requieren investigaciones que
evalúen no solo la aceptación declarada, sino
también la seguridad nutricional, la comunicación
de riesgos, la claridad regulatoria y la disposición
real a pagar.
En síntesis, esta revisión sistemática
demuestra que los atributos sensoriales influyen en
la aceptación inicial del alimento para perros,
especialmente mediante la apariencia, el aroma y la
palatabilidad percibida. No obstante, los factores
nutricionales y de marketing presentan una
influencia más amplia y sostenida sobre la decisión
de compra, porque estructuran la percepción de
calidad, salud, seguridad, confianza y valor del
producto. La decisión del propietario se configura,
por tanto, como un proceso multifactorial en el que
la respuesta del perro, la composición del alimento
y la información comercial interactúan de manera
dinámica. Esta conclusión permite responder al
objetivo del estudio al establecer que la influencia
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relativa de los atributos sensoriales es relevante,
pero tiende a ser superada o mediada por factores
nutricionales y de marketing cuando el propietario
toma decisiones de compra informadas,
comparativas y orientadas a la salud y bienestar del
animal.
Conclusiones
La presente revisión sistemática permitió
identificar que la decisión de compra de alimento
para perros por parte de los propietarios se configura
como un proceso multifactorial, en el que
interactúan atributos sensoriales, factores
nutricionales y elementos de marketing. Los
resultados evidencian que los atributos sensoriales,
especialmente la apariencia, el color, la forma, el
tamaño de la croqueta, el aroma y la palatabilidad
percibida, inciden principalmente en la aceptación
inicial del producto. Sin embargo, los factores
nutricionales, como la calidad de los ingredientes, el
contenido proteico, la presencia de carne fresca, la
seguridad alimentaria, la salud digestiva, la
naturalidad y la adecuación nutricional, adquieren
mayor relevancia cuando el propietario evalúa la
conveniencia del alimento para el bienestar del
perro. Asimismo, los factores de marketing, entre
ellos la marca, el precio, el empaque, el etiquetado,
los claims, la reputación, la recomendación
veterinaria, el canal de compra y la información
disponible, actúan como mecanismos de confianza,
diferenciación y orientación de la intención de
compra.
En respuesta al objetivo de comparar la
influencia relativa de los atributos sensoriales frente
a los factores nutricionales y de marketing en la
decisión de compra de alimento para perros, según
la literatura científica publicada entre 2014 y 2026,
se concluye que los atributos sensoriales cumplen
un papel relevante, aunque no necesariamente
predominante en todas las fases decisionales. La
evidencia revisada sugiere que la apariencia y la
palatabilidad operan como factores de entrada,
debido a que permiten al propietario formar una
primera impresión del producto y anticipar la
aceptación del perro. No obstante, cuando la
decisión se vincula con la compra efectiva, la
recompra o la disposición a pagar, los factores
nutricionales y de marketing muestran una
influencia más sostenida. En ese sentido, la
jerarquía observada puede sintetizarse de la
siguiente manera: en primer lugar, la palatabilidad y
la aceptación del perro; en segundo lugar, los
ingredientes, la salud y la calidad nutricional; y, en
tercer lugar, la marca, el precio, el empaque, los
claims y el canal de compra.
El estudio desarrollado corresponde a un
artículo de revisión sistemática orientado a
sintetizar, comparar y contextualizar la evidencia
científica disponible entre 2014 y 2026 sobre los
factores que influyen en la decisión de compra de
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alimento para perros. Este diseño permitió integrar
estudios sensoriales, encuestas a propietarios,
análisis de etiquetado, investigaciones sobre
disposición a pagar y estudios de aceptación de
ingredientes alternativos. En conjunto, la revisión
permitió identificar patrones comunes en la
literatura, así como diferencias derivadas del
contexto geográfico, cultural, demográfico y
comercial de cada investigación. Además, el
enfoque sistemático facilitó ordenar la evidencia en
tres dimensiones analíticas: atributos sensoriales,
factores nutricionales y factores de marketing, lo
que contribuye a comprender la decisión de compra
desde una perspectiva integral y relacional.
Finalmente, los hallazgos de esta revisión
poseen implicancias relevantes para la investigación
académica, la industria de alimentos para mascotas
y la práctica veterinaria. Para futuras
investigaciones, se recomienda desarrollar estudios
comparativos que integren simultáneamente
atributos sensoriales, composición nutricional,
claims, precio, empaque, marca y recomendación
veterinaria mediante diseños experimentales o
modelos de elección discreta. También resulta
necesario diferenciar con mayor precisión entre
intención de compra, compra efectiva y recompra,
dado que la aceptación inicial del propietario puede
no mantenerse si el perro rechaza el alimento o si el
producto no responde a expectativas de salud, precio
o disponibilidad. Asimismo, futuras investigaciones
deberían profundizar en mercados emergentes,
dietas sostenibles, proteínas alternativas, alimentos
plant-based, carne cultivada e insectos,
considerando variables moderadoras como edad,
género, nivel educativo, ingreso, cultura
alimentaria, vínculo humano-animal y fuentes de
información. En términos generales, esta revisión
confirma que la compra de alimento para perros no
depende de un único atributo, sino de la interacción
dinámica entre percepción sensorial, confianza
nutricional y comunicación comercial.
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Revista Aula Virtual, ISSN: 2665-0398; Periodicidad: Continua
Volumen: 7, Número: 15, Año: 2026 (Julio 2026 - Diciembre 2026)
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución No Comercial-Sin Derivar 4.0 Internacional
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