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EL VINAGRE OFRECIDO A JESÚS EN SU CRUCIFIXIÓN, UNA BEBIDA QUE EVITABA
LAS ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES
THE VINEGAR OFFERED TO JESUS AT HIS CRUCIFIXION, A DRINK THAT
PREVENTED GASTROINTESTINAL DISEASES
Tipo de Publicación: Nota Histórica
Recibido: 13/03/2024
Aceptado: 22/04/2024
Publicado: 25/04/2024
Código Único AV: e271
Páginas: 6 (1-9)
DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.11067481
Autores:
Yhonny Castillo Arrieta
Médico Cirujano (ULA)
Especialista en Medicina Interna (UCV)
Especialista en Gastroenterología (UCV).
https://orcid.org/0009-0003-2484-6502
E-mail: yhonnycastillo@hotmail.com
Afiliación:
Instituto Venezolano Médico Docente de
Gastroenterología, Espíritu Santo.
Policlínica Barquisimeto
País: Venezuela
Luis Traviezo Valles
Licenciado en Bioanálisis (UC)
Maestro en Protozoología (ULA)
https://orcid.org/0000-0003-4544-6965
E-mail: ltravies@ucla.edu.ve
Afiliación:
Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado,
País: Venezuela
Resumen
Jesús muriendo en la cruz, en sus últimos momentos, miró a su alrededor
y exhaló su quinta palabra «tengo sed», había allí un recipiente lleno de
posca y en él se empapó una esponja, se enlazó a una rama de hisopo y
uno de ellos se la acercó a su boca, de manera que, lo último que hizo
el Altísimo, antes de morir, fue mojar sus labios con esta agua
avinagrada. Esto por años, fue interpretado como otro martirio al
Nazareno, un moribundo recibiendo el ácido “vinagre” de los soldados
romanos, no obstante, a la luz de elementos históricos, pudo haber sido,
por el contrario, un acto de compasión o de arrepentimiento de los
custodios para con el Hijo de Dios.
Palabras Clave:
Jesucristo, historia, posca, vinagre, romano,
soldado, gastroenterología
Abstract
Jesus dying on the cross, in his last moments, looked around and exhaled
his fifth word "I thirst", there was a container full of posca and a sponge
was soaked in it, it was linked to a branch of hyssop and one of they
brought it to his mouth, so the last thing the Almighty did, before dying,
was wet his lips with this vinegary water. For years, this was interpreted
as another martyrdom of the Nazarene, a dying man receiving “vinegar”
from the Roman soldiers; however, in light of historical elements, it
could have been, on the contrary, an act of compassion or repentance by
the custodians for the son of God.
Keywords:
Jesus Christ, history, posca, vinegar, Roman, soldier,
gastroenterology
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Introducción
El vinagre es el producto de la fermentación
del alcohol del vino o de una solución alcoholizada,
en ácido acético. Las primeras referencias de este
se le atribuyen al Imperio romano, donde se
utilizaba en la cocina, principalmente como un
subproducto de la fabricación de las bebidas
alcohólicas (Gastronomía, 2023).
Las referencias más antiguas del antiguo
Imperio romano, son específicamente las que
reseñan al gastrónomo Apicio en su libro (recetario)
de cocina titulado “De re coquinaria” en el siglo I
d.C, quien refería que la transformación ocurría
cunado el vino se “picaba”, de tal manera que en el
idioma latín de la época, se le decía “vinum acre”
que traduce vino agrio, de donde derivaría su
nombre actual “vinagre” (Fornieles y Martos, 2023;
Gastronomía, 2023).
Quizás, por el azar de cantidad de
descubrimientos, que fuera notada la capacidad del
vinagre para preservar los alimentos, de manera que
lo convertiría en una herramienta importante en la
manutención de los mismos. Aunque ya,
previamente, los egipcios utilizaban el vino como
antiséptico y los persas como germicida (Cáceres et
al., 2022).
No fue sino hasta 1864 cuando se pudo
explicar esta transformación química, donde el
francés Louis Pasteur (1822-1895) describe el
proceso de fermentación del vino de las uvas y la
acidificación del vino, dando origen al “Método
Pasteur o Método de Orleans” (el primero en ser
descrito) (Agudo, 2016; Fornieles y Martos, 2023;
Gastronomía, 2023).
La bacteria originalmente descubierta por
Pasteur, fue denominada como Mycoderma aceti la
cual, era la principal responsable de la reacción
química que fermenta el alcohol del vino y lo
transforma en ácido acético, proceso que concluye
cuando se agota toda la concentración de alcohol del
vino. Posteriormente, en 1898, el neerlandés
Martinus Beijerinck (1851-1931) reclasifica el
género de esta bacteria y la nombra como
Acetobacter aceti [C2H5OH + O2 → Acetobacter
aceti → CH3COOH + H2O] (Agudo, 2016).
Tal vez, para no perder estos licores
avinagrados de mala calidad, es que surge en la
antigua roma un subproducto de mezclar estos vinos
“peleones” con agua y excepcionalmente se le
agregaban hierbas aromáticas, convirtiéndose esto
en una “acetum cum aqua mixtum” (acido con agua
mezclados) que daría origen a la posca, de tal
manera que, sin remotamente saber lo que eran los
virus, las bacterias o los parásitos, y que estos eran
inhibidos por la acidez, prontamente se dieron
cuenta en la Roma antigua, que la ingesta de la
posca evitaba los problemas gastrointestinales
(principalmente las diarreas) que originalmente les
daba luego de consumir directamente el agua de los
ríos o lagos que generalmente podían estar
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contaminados con heces de pacientes infectados
(Fornieles y Martos, 2023; Gastronomía, 2023).
En la antigua Roma, el consumo del vino era
exclusivo para los hombres adinerados, ya que
estaba prohibido para las mujeres, los jóvenes y para
los niños, por otra parte, era demasiado costoso, en
razón de lo cual, los pobres, campesinos y los
soldados, lo que alcanzaban a beber era la posca. Por
otro lado, la cerveza (cervisia) era considerada una
bebida sólo para los bárbaros, que así se les decía a
los extranjeros no romanos (Fornieles y Martos,
2023; Gastronomía, 2023).
Según la tradición oral, uno de los legionarios
romanos que custodiaban a Jesús durante su
crucifixión, le pasó una esponja empapada con
vinagre (supuestamente) pero en realidad estaba
impregnada de posca, por ello, más que un gesto de
burla y flagelación hacia un Jesús moribundo, en
realidad pudo haber sido un gesto de piedad o
arrepentimiento del legionario ante este hombre
inocente que estaba libre de toda culpa (Fornieles y
Martos, 2023; Gastronomía, 2023).
Desarrollo
La posca fue la bebida primordial de las
legiones romanas, era un tipo de agua avinagrada.
La acidez le agregaba a esta bebida un sabor
considerado refrescante e igualmente le permitía
eliminar los gérmenes patógenos (virus, bacterias,
hongos y parásitos) que frecuentemente estaban en
el agua de riachuelos, lagos, pozos o estanques y que
el soldado romano se tentaba a ingerir de estas
fuentes, durante las campañas militares (Fornieles,
2023).
El vinagre, que es el ácido acético, eliminaba
la mayoría de los microorganismos responsables de
diferentes trastornos gastrointestinales, lo que
disminuía grandemente la posibilidad de contraer
disentería (entre tantos problemas
gastrointestinales) al ingerir agua contaminada con
las heces de personas infectadas.
Los romanos no conocían ni remotamente la
existencia de los microorganismos, pero
aprendieron, por experiencia, que enfermaban
menos al consumir la posca, y por esto incentivaron
su consumo, teniendo una enorme ventaja sanitaria
con respecto a los ejércitos enemigos que muchas
veces llegaban a las batallas sufriendo de graves
epidemias de diarrea y disentería (Fornieles, 2023;
García, 2023).
En la actualidad se conoce que en soluciones
de apenas el cinco por ciento (5%) de vinagre (5 ml
de ácido acético por cada 95 ml de agua) se eliminan
la mayoría de las bacterias, con el dos coma cinco
por ciento (2,5%) se restringe el crecimiento del
Staphylococcus aureus y con tan solo cero coma un
por ciento (0,1%) se inhibe el crecimiento de
Escherichia coli (Cáceres et al, 2023).
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De la misma manera, las costumbres
alimenticias de los ricos romanos habían
desencadenado durante varios siglos, el caldo de
cultivo de un extenso proceso de intoxicación
alimentaria, que causaría cantidad de problemas
gastrointestinales y el envenenamiento paulatino de
la nobleza y de la casta dirigente romana, ya que,
por un lado existía el constante consumo de
alimentos contaminados con plomo, debido a que el
agua llegaba a Roma y otros importantes centros
urbanos del imperio, por medio de tuberías de
plomo y por otro lado, los alimentos eran cocinados
en ollas de este metal, lo cual pudo producirles
dolores de cabeza, pérdida de la memoria,
depresión, agresividad y hasta esterilidad (Fornieles
y Martos, 2023).
Otro problema era el exagerado consumo de
pimienta, junto con el uso de la adormidera y el opio
(comercializado exclusivamente por el emperador)
igualmente, la poca atención que se le daba al moho
que crecía en los depósitos de granos y la exagerada
maceración de las carnes consumidas que
generalmente provenían de animales muertos por
enfermedad o por vejez, ya que los bovinos
saludables, normalmente, se necesitaban para
labores de arado en la agricultura, todo esto junto
con otros elementos de poca salubridad alimentaria
que desgastarían, con los años, la salud de los
romanos pudientes (Fornieles y Martos, 2023;
García, 2023).
No obstante, esta intoxicación y falta de
higiene, paradójicamente, no afectó a las clases más
humildes, ni a los campesinos, quienes escasamente
consumían vino y no tenían suministro de agua por
tuberías de plomo, igualmente consumían alimentos
menos elaborados (sencillos) y más naturales
(Fornieles y Martos, 2023; Gastronomía, 2023).
Ahora bien, con respecto a la ingesta de posca y la
pasión de cristo se tiene que, en el Evangelio según
San Marcos, en el capítulo 15 se señala:
Las tres de la tarde, y a esa hora Jesús
gritó con voz fuerte: «Eloí, Eloí, ¿lamá
sabactani?», que quiere decir: «Dios
mío, Dios mío, ¿por qué me has
abandonado?» Entonces algunos de los
que estaban allí dijeron: «Está llamando
a Elías». Uno de ellos corrió a mojar una
esponja en vinagre, la puso en la punta
de una caña y le ofreció de beber,
diciendo: «Déjenme, a ver si viene Elías
a bajarlo». Pero Jesús, dando un fuerte
grito, expiró…
Lo cual se complementa con lo escrito en el
Salmo 69,22 que dice: “En mi comida me arrojaron
veneno, y para la sed me dieron vinagre” (Biblia
Latinoamericana, 1972; Alvarado y Santos, 2006;
Robles, 2022).
Algunos historiadores señalan que cómo en
Marcos cita “Uno de ellos” entonces el que le acercó
la esponja (con la ayuda de la punta de una caña o
una rama de hisopo) impregnada con el supuesto
“vinagre” pudo haber sido, simplemente, alguien
del pueblo de Jesús, no obstante, los crucificados
siempre estaban bajo la custodia de los soldados
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romanos, quienes prohibían estrictamente el
contacto de terceros con el crucificado, por esto
siempre en la tradición oral, se presume que sería un
centurión (oficial romano) el que le acercó la
esponja (con vino agridulce) como un gesto de burla
a Jesús (Biblia Latinoamericana, 1972; Alvarado y
Santos, 2006; Robles, 2022).
Pero no era lógico que los soldados cargaran
consigo un tobo con vinagre, lo que si era natural era
que tuvieran su ración de posca, la cual les serviría
para refrescarse y calmar la sed (era obligatorio
portar una vasija de posca en su equipamiento) por
lo que, ofrecerle de su ración de esta bebida a Jesús,
en sus últimos momentos, quizás fue un gesto de
piedad de los soldados en los últimos minutos del
Hijo de Dios (Figura 1).
Igualmente, las mujeres en Jerusalén,
acostumbraban llevar posca a los condenados e
incluso, si la posca se agotaba, se recurría a los
fondos del erario público para comprarla y poder,
nuevamente, ofrecérsela. De tal manera que este
pudo haber sido también el origen de la posca
ofrecida a Jesús antes de su último aliento (Alvarado
y Santos, 2006).
Estefatón fue el nombre que le acuñaron,
según las tradiciones cristianas medievales, al
soldado romano que le ofreció a Jesús una esponja
empapada en “vinagre” en la crucifixión, mientras
que Longino sería el nombre del soldado que
perforó con una lanza el costado de Jesús (Alvarado
y Santos, 2026).
Figura 1. La quinta palabra «tengo sed», momento en que se
le acerca a Jesús, la esponja impregnada de posca.
Fuente: fotocomposición de los autores.
La ingestión de posca era lo más accesible
(por los bajos costos) para los soldados romanos, así
como en los estratos populares civiles. Esta posca
era un vino de mala calidad, en estado de oxidación
avanzado mezclado con agua. A esta combinación
se le añadía, ocasionalmente, miel o hierbas
aromáticas, para mejorar su sabor agrio,
convirtiéndose en una bebida con un gran aporte de
vitamina C, lo cual, interesantemente, ayudaba a
prevenir el escorbuto (Figura 2) (García, 2022).
Fue tan importante este último gesto o acto de
Jesucristo, que hasta en la actualidad tanto la
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esponja, cómo la rama de hisopo, se conservan
como reliquias, divididas en distintas partes, siendo
cada una de estas fracciones veneradas en distintos
lugares, tales como en la Santa Capilla de París, en
San Juan de Letrán, en la Basílica del Escorial, en
Santa María la Mayor y en Santa María Trastévere
(en Roma), entre otras (Alvarado y Santos, 2006).
La planta de hisopo (Hyssopus officinalis) es
un pequeño arbusto de tallos verdosos, que presenta
flores pequeñas con aroma perfumado, con sabor
semejante a la menta, por ello, se usaba como
especias, condimento y cómo medicina. Su uso en
la biblia también aparece donde se refiere a las
ceremonias de la celebración de la pascua.
Figura 2. Envases que funcionaban como cantimploras de
posca para los soldados romanos. A, bota impermeable de
cuero con tapón de corcho y B, calabazas huecas con tapón
de corcho o madera.
Fuente: fotocomposición de los autores.
Conclusiones
Se ha popularizado en distintas películas en el
cine, que es “vinagre” lo que dan a beber a Jesús
durante su crucifixión, exponiendo reiteradamente
esto como otro de los martirios que le causaron los
soldados romanos al Hijo de Dios, sin embargo,
estudios históricos demuestran que en realidad, lo
que debieron tener estos soldados, era su ración de
vinagre mezclado con agua (posca) que era una
bebida considerada refrescante, que
interesantemente, prevenía a los legionarios de las
enfermedades gastrointestinales, por esto, lo
referido en el Evangelio según San Marcos, más que
un nuevo gesto de maldad del centurión, pudo haber
sido un momento de compasión o arrepentimiento
del soldado, antes del último respiro del Unigénito.
Conflicto de Intereses
Los autores declaran que no tienen conflicto
de intereses relacionados con la producción o la
publicación de este manuscrito.
Referencias
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https://yachay.ucb.edu.bo/a/article/view/50/80